Hans Becker: Tipps zum Einkauf von Cateringdienstleistungen
- 28.08.2017
- Catering
Die Mitarbeiter sind wählerisch, sie wollen das essen, was sie auch privat am liebsten essen oder im Restaurant bestellen würden. Dabei ist es wichtig, individuelle Vorlieben und Ernährungstrends zu berücksichtigen. Der Caterer muss also Trends wie biologisches, kalorienarmes, vegetarisches oder veganes Essen aufgreifen. Heute möchte der Kunde wissen, was er isst, daher sollte ein guter Caterer die Tischgäste über die Herkunft der Lebensmittel informieren – vor allem bei Fleisch- und Wurstwaren, frischem Obst und Gemüse, Molkereiprodukten sowie Brot- und Backwaren.
Nicht zu unterschätzen ist die angenehme Atmosphäre in der Kantine und dazu gehört freundliches und zuvorkommendes Personal an der Essensausgabe und Kasse. Grundsätzlich muss klar sein, dass der Caterer den Großteil seiner Deckungsbeiträge durch Verkauf seiner Speisen finanziert, nicht durch die Zuschüsse des Auftraggebers. Also muss das Ziel des Einkaufs sein, die Erlöse des Caterers zu steigern.
Dazu gehört die Vermeidung von Konkurrenzsituationen etwa durch Kioske oder Verkaufsautomaten anderer Anbieter. Ein gewisser Zwang zum wirtschaftlichen Arbeiten verbessert die Bemühungen des Caterers, die Kundenzufriedenheit zu optimieren. Der Caterer sollte seine Services im hausinternen Kommunikationsnetz anbieten dürfen. Externe Gäste und Nachbarfirmen sollten selektiven Zugang erhalten. Erhöhungen der Verkaufspreise sollten langfristig angekündigt werden, das sorgt für mehr Akzeptanz. Trend- und saisonale Angebote im Sortiment fördern den Abverkauf.
Wenn wichtige Gäste bewirtet werden, sollte der Caterer auch exklusivere Küche beherrschen und sich auf die Zubereitung regionaler Besonderheiten sowie Kosher Food oder vegane Gerichte verstehen – allerdings sollte der hauseigene Caterer kein Exklusiv-Recht für die VIP-Bewirtung haben. Weitere Tipps, insbesondere für die Verhandlungen mit Caterern respektive für die Erstellung von Ausschreibungen gibt die nebenstehend gezeigte Broschüre "indirect spend" zum Thema Catering.
